最近,药(mo)膳(shi)清(ji)汤(bao)煲
风靡全网
清淡养生的吃法圈粉无数
暮春时节，
在道滘为大家挖到一煲好味“靓汤”
“三滚鸭”
不是老火慢炖，只滚三滚
鸭肉刚好，汤头正鲜
养生不寡淡
老饕新欢 都来试试
最近大火的“莫氏鸡煲”，给了道滘坤记私房菜新的灵感——于是有了这锅「三滚鸭」。
它讲究一个“简”字。汤底只用玉竹、陈皮、老姜三味，慢熬一小时而成。玉竹滋阴润燥，陈皮理气化痰，老姜驱寒暖身。不油不腻，是一锅纯粹的养生清汤。
上桌后，待汤底再次滚沸，下入片好的番鸭。只需“三滚”：汤沸、肉落、再沸见肉色转白，即刻关火。此时鸭肉刚刚断生，嫩滑爽口，轻轻一咬便有汁水渗出。
汤头清澈，面上只浮着一层薄薄的鸭油。喝汤时撇掉表层油脂，一碗滋润甘香的鸭汤，带着陈皮的清香、玉竹的温润。一口汤，一口肉，不燥、不腻、不寡。
作为道滘老牌水乡私房菜，坤记的经典美味远不止这一煲。
- 黄沙蚬蒸河虾：本地河鲜清蒸上桌，鲜甜嫩滑，一口吃出水乡本味
- 秘制咸骨：咸香入味，用吸管吸骨髓更是美味
- 椒盐蟛辣：咸香适口，微辣点缀，酥酥脆脆，越吃越上头
- 香芋蚬肉粥：绵密软糯，鲜到心坎里
……（还有更多美味等你来解锁）
尤其推荐金牌烧鸡，皮脆到咔嚓作响，肉质细嫩多汁，相较于市面上的烧鸡，他们家最特别的是皮香带着肉香，油香中还透着一股淡淡椰奶香气，进入口腔带来的惊喜让人欲罢不能，不愧是每桌必点的“金牌”。
坤记私房菜作为一家专注做水乡菜的本土餐厅，店里最拿手的，就是那一口河鲜——鱼虾蟹贝，样样讲究时令，蒸煮煎焗，道道突出本味。“八仙过海”“浓汤生鱼”“香煎凤尾鱼”……每一道都不需要过多调料，食材新鲜就是最大的底气。除了河鲜，店里的道滘小吃也做得地道：粽香浓郁的道滘裹蒸粽、软糯弹牙的道滘肉丸、还有那一碗让人停不下筷的蚬肉粥，都是街坊们从小吃到大的味道。
菜品选择丰富、种类多样，才招架得住各式各样的老饕。 从河鲜到小炒，从汤煲到主食，几十道菜摆出来，总有一道是你想点的。开店十余载，坤记私房菜一直坚持新鲜食材、用心烹饪，只用真材实料留住老顾客。没有华丽装修，没有网红摆盘，却凭着实在分量与地道口味，成为道滘街坊心中的宝藏食堂，是本地人聚餐、寻味家乡菜的好地方。
烟火气最抚人心，老味道最见初心。 暮春之际，不妨来尝尝这份「三滚鸭」，感受道滘老字号的踏实与温情——不刻意讨好，却让人一吃再吃；不花哨张扬，却值得专程而来。
图文|编辑：阳玉欣
视频：叶瑞力
校对：叶浩佳
- 关键词：美味,吃法,神仙,私房菜,河鲜,陈皮,玉竹,水乡,shi,bao
